隠れファンの多い一皿 | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

隠れファンの多い一皿。
スナップエンドウの仕込みに合わせて来て頂けるお客様がいるくらいです。これはスゴい事です、スナップエンドウ様様です。

｢スナップエンドウ おひたし｣

スナップエンドウに化粧を施して、スナップエンドウの魅力をより輝かせる。そんな気持ちで調理しています。

ヨイノフネでは昆布を使わずに、
鰹出汁のみで調理する事がとても多いです。
ですが、スナップエンドウを含め豆類の調理では逆に
｢昆布出汁のみor 水に調味｣で味を整えています。

そうです、はい、しっかりと「地味｣です。
でも、｢滋味深い｣にはなってるかなと思います。

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