蔓紫のような | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

蔓紫のような。
サラッとツルッとした歯触り舌触り。
香りはしっかりエンドウ。豆感しっかり。
甘味のある味わい。

｢スナップエンドウ 若芽　おひたし｣

なにかと新モノが出回り始める、春野菜の走り。
葉っぱを食しているのに、エンドウそのものの味がする。
レアな食材。中華料理では高級食材にあたるとか。

おひたしを作る時、
｢ニラとエノキ」のように、主食材に、副食材を足して
食感や味わいのバランスを見て作る事が多いです。
でも、
今回は、余計な食材はノイズ。
シンプルにスナップエンドウの若芽のみ。
雨上がりの森のような、新緑の若い味わい。

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