春の訪れには寒々しい日が続いてますが | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

春の訪れには寒々しい日が続いてますが
新物が続々と春を告げようとしております。
どの子から御紹介していこうか迷います。

塩揉みしながらアク抜き中な
｢花わさび 酢びたし｣の視線を感じたので、こちらから。

アク抜きが終われば、70℃のたっぷりのお湯に。
このサイズ感なら25秒くらいの火入れ。
すぐに水に落としたら、
鰹節をガツンと効かせた土佐酢に。

ピリッと辛いどころじゃないです。
ツーーーーーン。。。　と、響くような。
新物の新芽で、作って初日だからこその辛さです。

毎日、しっかり辛さを出したいので、
毎日、少なくしか仕込みません。なので、
毎日、売り切れゴメンなメニューにはなりますが、
毎日、しっかり辛さを出したいゆえ、なので。
宜しくお願い申し上げます。

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