30℃超えなんて声を聞いたりしますね | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

30℃超えなんて声を聞いたりしますね。
暑ければ暑いほどに、キンキンに冷えたおひたしが沁みます。

｢焼き茄子 と 茗荷 おひたし｣

茄子が好きです。
ただ、良かれ悪かれ茄子の特性として、スポンジのように何でも吸うので｢茄子らしさ｣ってゆうのはすぐに失われるなぁと思っています。

おひたしなんてのは最たる例で、
初日は｢茄子｣と｢出汁｣で居るのに、
２日目には｢茄子出汁｣になってしまって、おひたしではなくマリネのように一体化しちゃうんです。
｢初日のそれぞれの素材感｣がおひたしの醍醐味と考えていますので、悩ましいものです。

｢毎日作って、毎日が初日の味｣

を、目指したいってゆう理由だけで、、、
なかなか手間がかかっているものの皆様に召し上がってもらえる｢お通し｣で提供しています。

なんの派手さも無い、地味で滋味深いヤツです。

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