夏はアワビ | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

夏はアワビ。まさに旬。
お刺身や、水貝。ステーキ。煮アワビ。
どれも魅力的なんですが、
ヨイノフネでは冷製の酒蒸しで提案しています。

｢蝦夷あわび　酒蒸し｣

鰹出汁も昆布出汁も使わず、アワビと酒のみ。
肝も殻も含め全部からお出汁を引き出します。
コトコトすらしない火入れで清湯スープを作る要領で
丁寧にアワビの旨味を引き出し、その澄んだ旨味のお出汁に少しの調味をして、アワビに還していきます。

キンキンに冷やしたお出汁。
そのお出汁もたっぷりと皿に注いで。
是非とも滋味深いその旨味のスープごと召し上がってもらえればなと思っています。

ヨイノフネの夏の冷たいアワビ。
お見かけしましたら
御賞味のほどよろしくお願い致します。