かれこれ20年ほど | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

かれこれ20年ほど。
東京に来てなかなか経ったものですが。
関西が主流との話もありますが
東京では全然お目にかからないなぁ、なんて。

まだ京都にいた20代の頃、
籍を置かせてもらったお店で初めて出会い、食材いちじくとしての汎用性の高さに驚いた一皿でもあります。

｢鴨 と いちじくの揚げ出し｣

サックリと揚げたいちじくと獅子唐。
低温調理で火入れした鴨肉。
毎日新品の1番出汁を使い、4：1：1ベースの地を張って。
たっぷりの大根おろしと生姜。

蓮華を使ってお好みで崩しながら、お出汁と楽しむ揚げ物。
ほっこり。大好きな一皿です。