三五八漬け | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

三五八漬け
｢さごはち づけ｣
塩３：麹５：米８。
と、するならば、、、

これは ３：１５：９くらいなので、
なんて呼びましょうか。
｢さじゅごく づけ？」

塩気よりも旨味と甘みが強めに欲しかったので
この辺りの割合になっています。

｢サクラマス　麹漬け｣

なるべく漬け地も拭わず、洗わず。
漬け地の麹ごと焼き上げて香ばしく。

大根おろしは醤油用でもなく、強い味を抑える為でもなく、
水分補給のイメージで。

旬の食材、旬の味を、旬の間にどうぞ。