ヨイノフネのお料理は、 | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

ヨイノフネのお料理は、
何かと一手間を加える事が多いです。
何かと塩漬けにしたり、西京味噌に漬けたり、はたまたソミュールに。またはマリネしたり、脱水したり干したり、と。

何気ない一手間なんですが、
必要な事を必要なだけ加える一手間で。
その少しの、施す一手間が、
ヨイノフネにおける何気ない食材や、何気ないお料理の美味しさの根底を支えてくれてるのかな。
そんな事を思ったり思わなかったりしながら毎日、今日も仕込みをしています。

｢ミンク鯨　畝須　白ベーコン仕立て｣

いわゆる鯨ベーコンです。
もちろん自家製で。
北海道から生のミンク鯨を仕入れました。
畝須で、生で、塩梅がイイ感じなので、ソミュールに５日漬け込んで、味を入れながら血抜きをしました。

燻すか迷いながらも、今回は状態が良かったので低温調理を施すだけにして、白ベーコンで仕上げる予定です。

ヨイノフネ１周年を迎える今週の金曜日にはなんとかメニューinするのかな。どうだろうか。分かりません。
ってくらいの塩梅です。
今回そんなに買えなかったので、
メニューに入ってたらラッキー✌️ぐらいで如何でしょうか。

手間が時間が美味しくしてくれる系かなと思います。