正月もあけてようやく | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

正月もあけてようやく。
例年に比べて入荷しづらい状況の中ではありつつも、
なんとかかんとか仕込み始めました。

今年はいわゆる「カラスミ」と
「カラスミの西京味噌漬け」の２種類で仕込んでおります。

干し始めて数日。
まだまだ生感はありながらも少しずつネットリし始めてきたので、生カラスミとしてフライングでスタートしていきます。

｢今だけの 生カラスミと大根｣

しっかり干しあがると成熟の過程で卵感はボンヤリしていき、代わりに強い旨味や一体感が備わってきます。
とはいえ、この生感のあるタイミングでしか食べれないジューシーな舌触りや、シンプルに贅沢な若い味わいもあるもので。

酒泥棒、早くも極まってます。試作段階で提供もしていたので、沢山の喜びの声を聞かせて頂いております。
チビチビとつまみながらも良き。
大根と共にも、また良き。
お足を運んで頂く際には、是非ともこのタイミングならではのこの一品もご検討くだされば幸いです。