一番出汁でサッと煮含ませるだけ | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

一番出汁でサッと煮含ませるだけ。
そう、それだけなので｡｡｡
お出汁が非常に澄んでいて、なかなかに映えない写真になっているような｡｡｡

１２月に入ってからにしようかと思ってたのですが、寒さに引っ張られるように海老芋を仕入れております。

｢海老芋の出汁煮｣

１０年お世話になった修行先でも、常連の皆様に心待ちにしてもらえる｢冬の風物詩｣メニューの１つです。
じんわり、お出汁を楽しんでもらえたらなぁと願う一皿になります。

下処理と下茹でをしたら、鰹の一番出汁のみで味を整えるだけ。あとは天の振り柚子のみ。
｢おまかせ｣で、「アラカルト」で共に、一皿目にお出しする事が多い、温かく優しい一皿になってるかなと思います。
シンプルな一皿ですが、舌で感じとれる滑らかな食感のキメ細やかな繊維側、芋らしい少し荒い繊維側と、両側を楽しめるように包丁して盛り付けたりと、細やかな仕事を施して提供しています。

ヨイノフネの冬の風物詩、是非召し上がってみて下さい。
｢蕪蒸し｣はどうしようかなぁーーー。

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