揚げ物 | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

揚げ物。
美味しいですよね。大好きです。

｢えぼ鯛　塩竜田揚げ｣

旨味や水分を閉じ込めたり。
油分でトータルの水分量を補ったり。
高温で短時間で調理する事による効果。
などなどetc....
油調理の目的は用途によって色々と使い分けています。

えぼ鯛は鱗の無い鯛で、頭も骨も柔らかく、
それでいて身質は鯛。
個人的にも大好きな魚です。

下味をつけて数時間ほど軽く干して旨味を凝縮させて、それから｢竜田揚げ｣する事により、油分で脂に追加補完をさせています。
開いて調理しているので、骨側からも熱が入りますので頭から尻尾まで全部食べれるようになっています。
なので、包丁はせずに丸々１尾を姿揚げで御用意しようかなと思っています。

是非、かぶりついて下さい。

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