いくらの味付け | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

いくらの味付け。
その店その店、その家庭その家庭の色とゆうか、クセとゆうか。特色が感じられる事が多くて面白いなぁと思いながら、機会があれば頂くようにしています。

｢新物いくら　味噌たまり漬け｣

お酒がすすみそうなキレのある塩気なんてのもイイものですが、少しまろやかで優しめの味わいがヨイノフネっぽい気がするなぁ。
とはいえ、ガチャガチャと色んな手を加えたりより、シンプルに仕込みたいんよなーー。
着地点のイメージはその辺りかなー。

とゆう塩梅から、
ヨイノフネでは新物が出たての頃から、味噌たまりとゆう味噌由来の調味料をベースに漬け込んでいます。

いやはや乙な塩梅。
なかなかどうして乙なヤツかなと。

#久我山
#ヨイノフネ
#日本酒好きな人と繋がりたい