必要なモノを必要なだけ | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

必要なモノを必要なだけ。
必要な包丁と必要な下処理をして、必要な大きさの鍋に必要な材料、そこに注ぐ必要なだけのお出汁。
必要な火入れをして、必要な調味をする。

提供する際にも、必要な温度に温めて、必要なだけの柚子の香りを纏わせるだけ。

｢里芋のあっさり煮｣

温かい鰹の1番出汁を感じてもらえるように澄んだお出汁。
醤油は数滴。ほんの少しの香りだけ。
一品に必要な材料が少なければ少ないほど、ちゃんと存在が際立つようにしてあげたいなぁと思いながら作るので、自分の中では調理の際の微調整が多い一皿な気がします。

シンプルとか、無駄を削ぐ。とか。
言うは易し、なんですよねぇ。
言葉にするだけなら簡単な事は多いものですが、行動したり継続したりもそうですし、万物何事にも繋がる話ですねぇ。
相も変わらず日々精進するのみ、です。
今日も今日とて宜しくお願い致します。

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