大好きな一皿です | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

大好きな一皿です。
人参、椎茸、蒟蒻、春菊。

｢白和え｣

前日、
椎茸、蒟蒻を出汁で煮ます。
食感を残したいので余熱で人参を放り込み、一晩煮含ませます。

当日、
しっかりと水抜きをした絹豆腐に練り胡麻、調味していきます。春菊を色良く湯通し、固搾り。

この手順、このタイミングで仕込める日にしか作りません。
個人的な見解では、白和えは「おひたし」だと思っていまして、それぞれの独立した味わいが手を繋いでるだけが理想です。
｢マリネ｣の様に一つの味わいに一体化するその前に、作った全てを食べて頂けるように工夫したり願ったりするものの。
そうなんです。
あとは美味しい間に召し上がって頂けるように祈るだけなんです。
見かけましたらウチの子をよろしくお願い致します。

#久我山
#ヨイノフネ
#たかお
#北斗