初夏燦々 | 久我山の和食ならヨイノフネ | ブログ

初夏燦々。
少しずつ季節の移ろいを食材で感じます。
いや、少しフライングなのでしょうか。どうでしょう。
料理メニューを少しばかり。
冬瓜がラインナップしております。
生ウニ、ヨイノフネでなんとか使えそうな値段で推移している気がします。その間だけ。

｢生ウニと冬瓜　冷たい煮物｣

冬瓜。自然な甘さになるよう干し貝柱で炊きます。優しい味わいなので、絡みやすいように白滝。葛でとろみを。

天に、塩水ウニ。
甘みと旨み、塩味を足し算で重ねます。

小さめのスプーンでゆっくりと味わいたいのに
すぐ食べ進んでしまう一皿です。
溶けるように消えてゆきます。胃に。

キンキンに冷やしても負けない味わい。
暑い日の方が目に口に映えそうです。
暑ければ暑いほど。

#久我山
#ヨイノフネ
#たかお
#北斗